Les étapes de production de la bière, du grain à la bouteille. Les caractéristiques des organismes fermenteurs. Principes de la purification et de la propagation des microorganismes. Principes biochimiques du maltage, de l’empâtage et de la fermentation. Principaux composés chimiques contribuant à la saveur et à l’arôme de la bière. Principes du nettoyage et de la stérilisation. Conséquences de la dépendance et de la surconsommation d’alcool.
- Enseignant: Guillemette, Benoît